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中央厨房地坪解决方案

随着社会的发展,蔬菜消费的方式也在不断发生变化,从田间地头到餐桌,如何保证菜品采购的安全、新鲜、营养、方便、随着中央厨房的兴起而热门的一个产业,这就是净菜加工;


什么是净菜加工?

干膜

净菜加工是以无公害蔬菜为原料,在适合的低温环下,加工处理、贮运销售的有一定保质期、优质、卫生、方便的生鲜蔬菜商品,其可食比例极高(>90%),可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬的贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合。

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净菜加工过程中为保证菜品的安全、卫生、保鲜,需要进行清洗、消毒;只是用简单的自来水是不行的,需在清洗水中加入适当的清洗剂或水中加人0.05%--0.1%的盐酸有助于消除农残,加入氯剂如NaClO以防止微生物增殖,但过量会破坏产品风味且清除残留困难。为此需采用流动式氯水消毒,产品的游离态余氯应在<.2mg/L范围内,并以此来控制消毒液中NaClO浓度。净菜加工厂应配置水处理系统,以处理后的净水喷淋消毒后的产品。  

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     在整个净菜加工的过程中,地面长期水泡,酸碱腐蚀,普通的地坪漆很快就会起壳脱层,经过大量的案例验证,水性聚氨酯砂浆地坪是净菜加工中心地面的最佳选择;

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